Hydroksypropylmetylcellulose (HPMC) er en cellulose laget av plantefibre og er sertifisert som et matadditiv E464 av EU og FDA. Det er mye brukt i matindustrien. Forbedrer utseendet, tekstur og smak av en rekke mat- og drikkeapplikasjoner.
Bakevarer
HPMC kan brukes som et varmt geleringshjelpemiddel for å beholde gass under baking, øke bakt volum og forbedre tekstur. HPMC gir også en fuktig tekstur, forlenget holdbarhet, forbedret emulgering av slagere og bedre frysestabilitet.
Desserter
I glasurer, glasurer og belegg kan HPMC matkvalitet øke smørigheten, gjøre det lettere å bruke, gi en jevnere tekstur og forbedre spredningbarheten. Og ren smakutgivelse. I tillegg vil HPMC termisk gel under oppvarming, holde melis og glasurer intakte, og gå tilbake til den opprinnelige konsistensen av produktet under avkjøling.
Kake og konditorfylling
Termisk gelling reduserer koking under bakingen og hemmer migrasjonen av fuktighet fra fyllingen til skorpen under frysing. HPMC kan også forbedre frysestabiliteten.
Frosne desserter
HPMC -produkter endrer iskrystallstørrelse for å gi en jevnere tekstur. Økt luftinntrenging forbedrer overkjøringen.
Piskede ingredienser
HPMC -produkter forbedrer piskytelsen for bedre munnfølelse og utseende. Forbedret emulsjonsstabilitet forhindrer synerese og utvider åpen tid. HPMC hemmer faseseparasjon i frosne ingredienser, selv gjennom gjentatte frysesykluser.
Strukturerte grønnsaksprodukter
HPMC-produkter gir utmerkede filmdannende og høye bindende egenskaper for matvarer som må holde ingrediensene sammen. Produkter som veggieburgere, løkringer og dannede potetprodukter har blitt forbedret av bindingsstyrken og filmdannende egenskapene til HPMC-produkter.
